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为改善酱鸭的质地、色泽和风味,本试验在传统酱鸭加工工艺的基础上,引入低温风干工艺制备酱鸭,并研究其加工过程中理化特性(水分含量、色泽、剪切力值、质构特性)和挥发性风味成分的变化。结果表明,在加工过程中,酱鸭水分含量从76.55%降至58.27%(P0.05);与原料肉相比,L~*值在风干6 h显著降低,a~*值在腌制和风干结束下降,b~*值和咀嚼性在酱制阶段增加,杀菌阶段下降,硬度在酱制阶段升高,而弹性和内聚性均在杀菌阶段降低;与风干24 h相比,胶着性在杀菌阶段降低(P0.05),剪切力值先升高后下降。酱鸭挥发性风味成分分析显示,酱鸭成品有70种挥发性风味成分,主要为萜烯类、醛类、呋喃类、酮类、烃类和醇类;其中,莰烯、己醛和2-戊基呋喃是酱鸭成品主要的特征风味成分,分别占总相对含量的16.51%、10.44%和11.88%。本试验结果为低温风干工艺下酱鸭品质变化特征的研究提供了一定的理论依据。 相似文献
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基于对小河坝乡村景观进行的实地考察与分析,阐述景观现状与存在的不足,初步提出对小河坝未来规划相关的建议与思路,以期在未来的景观规划与改造中能提供一点帮助。 相似文献
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农科大学生创业核心竞争力提升:困境及其路径 总被引:2,自引:0,他引:2
在当前就业竞争日趋激烈的严峻形势下,农科大学生创业问题受到全社会的广泛关注.从农科大学生群体层面、农科高校教育层面、社会整体环境层面分析提升农科大学生创业核心竞争力的现实困境,在此基础上,有针对性地提出:农科高校要努力构建立体化的创业教育体系,组建高素质的创业师资队伍,搭建全方位的创业实训平台,加强教育教学研究与改革,从而实现农科大学生创业核心竞争力的提升. 相似文献
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从持续推进实验教学示范中心建设出发,分析了河北农业大学实验教学示范中心建设的意义,从培养创新人才的高度,提出以推进实验教学示范中心建设为契机,全面提高实验教学质量,学校多举措加大投入力度,不断推进林果生态实验教学中心建设。 相似文献
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目前,汽车品牌大量涌现,各大品牌为了抢占市场占有率,使尽了浑身解数,降价、促销、新车推介、市场活动等,随着个人素质的提高,越来越多的消费者意识到售后服务的重要性。良好的售后服务能够与客户建立长期关系,客户的满意会给企业带来广阔的前景。 相似文献
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